Matcha Japan Style

Zielona sproszkowana chińska herbata używana w ceremonii picia herbaty cha-no-yu. Produkowana jest z liści krzewów specjalnie ocienianych matami, czym różni się od gatunków przeznaczonych do wytwarzania np. sencha, która rośnie w pełnym słońcu. Co najmniej dwa, trzy tygodnie przed zbiorami krzewy są osłaniane przed słońcem, przez co ich wzrost jest spowolniony. Liście nabierają wówczas bladego odcienia zieleni i wytwarzają aminokwasy, dzięki którym herbata jest słodsza i bardziej aromatyczna. Zebrane liście są suszone i następnie ścierane na proszek. W kulinariach Matcha wykorzystywana jest często jako naturalny barwnik np. do ciast i lodów. Zawiera witaminy A, B, C, E, K, PP, składniki mineralne (cynk, mangan, miedź, potas, wapń) oraz takich substancji, jak flawonoidy, aminokwasy, alkaloidy (teofina i teobromina), kumaryny, garbniki, lecytyna i katechiny.

Sposób parzenia: do zaparzania tej wyjątkowej herbaty będziemy potrzebować odpowiednich narzędzi, a mianowicie miski zwanej matchawan oraz bambusowej miotełki zwanej chasen. Warto też zaopatrzyć się w sitko, mając na celu rozbicie grudek. Przesianą herbatę wsypujemy bezpośrednio do matchawana (miseczki lub czarki) i rozprowadzamy z niewielką ilością wody a dopiero potem dodaje się więcej wody i spienia chasenem (miotełką).
Jeśli potrzebujemy zastrzyku energii herbatę parzymy ok. 3-4 minuty, natomiast jeśli potrzebujemy relaksu i ukojenia wtedy parzenie powinno trwać powyżej 5 minut.