Tai Ping Hokui
To jedna z bardziej niezwykłych i rzadkich herbat, która nie jest poddawana procesowi fermentacji. Właściwie zaparzona ma lekki aromat orchidei i bardzo delikatny, subtelny smak.
49zł – 980zł
Ta wyjątkowa herbata jest uprawiana u podnóża Huang Shan – pasma górskiego w południowej części prowincji Anhui we wschodnich Chinach. Słynie z “dwóch noży i jednego słupa”: dwóch prostych liści, które ściskają ogromny pączek białymi włosami. Liście wykonane w piekarniku są głęboko zielone z czerwonymi żyłami pod spodem. Pędy herbaty mogą mieć nawet 15 centymetrów. Są one wyrwane z Shi Da Cha, odmiany dużych liści występujących tylko w prowincji Anhui.
Proces produkcji tej herbaty również różni się od typowego dla herbat chińskich. Ręczne formowanie listków to żmudny proces polegający na odpowiednim układaniu liści na specjalnej ramie z naciągniętą tkaniną. Następnie listki są wałkowane specjalnym drewnianym wałkiem co spłaszcza je i sprawia, że na każdym z nich widać odciśniętą charakterystyczną fakturę tkaniny.
Sposób parzenia: aby właściwie zaparzyć Taipinga potrzeba odpowiedniego naczynia. Liście są tak duże, że tradycyjne metody nie zapewniają właściwych warunków. Najlepiej użyć szklanego imbryka. Woda do parzenia powinna mieć około 85°C , na każde 150 ml wody należy wziąć 3 g liści. Parzenie trwa około 2 minut. Zaleca się także najpierw wlać do naczynia 1/3 objętości wody a po minucie dolać resztę.
